烤全羊的烹饪技（jì）巧有哪些？

点（diǎn）击数：3752024-11-21 18:18:57　来（lái）源: 新疆美食培训_椒麻鸡（jī）培训（xùn）_抓饭（fàn）培训_烧烤培训_伊清（qīng）坊餐饮管理有限公司

烤（kǎo）全羊可是咱们新疆的一（yī）大特色美食，那烹饪技巧可不少呢，让我来给（gěi）你细细道来！

首先，选羊（yáng）可是关键，得选（xuǎn）一只1-2岁、体重在（zài）20多斤左右（yòu）的嫩羊（yáng），这样烤出来（lái）的肉质才鲜嫩可口。然后，就是（shì）腌制了。得把（bǎ）葱（cōng）段、姜（jiāng）片、花椒、大料、小茴香（xiāng）末（mò）这些调（diào）料和盐一起搓擦在羊身上，特（tè）别是羊腿内侧肉（ròu）较（jiào）厚的地方（fāng），得划几个刀口，让调料更好地入味。腌制的时间最好（hǎo）长一点，一（yī）般得4-5个小时，这（zhè）样羊肉才能（néng）充分（fèn）吸收调料的香味（wèi）。

接下（xià）来，就是烤制的（de）技巧了（le）。烤全羊有壤（rǎng）坑烤、露天烤、闷炉烤（kǎo）等多种方（fāng）法（fǎ），但（dàn）不管哪种方法（fǎ），都得注意火候（hòu）。火太（tài）大了容（róng）易烤焦，火（huǒ）太小了又（yòu）烤不（bú）熟。一般来说（shuō），温度控制在200-300度（dù）之间比较合适。烤的时候（hòu），得不（bú）停地转动（dòng）羊身，让羊的各个部位都能均匀受热。还得时不时地（dì）刷（shuā）点油在羊（yáng）身上，这样烤出（chū）来的羊皮才会金黄酥（sū）脆（cuì），看起来就（jiù）让（ràng）人食欲大增。

还有啊，在烤（kǎo）制的过程中（zhōng），得根据羊肉的熟度来调（diào）整火候和刷油的次（cì）数（shù）。等（děng）羊肉烤到六七分熟（shú）的（de）时候，就得取出来改刀（dāo）刷油了。改刀的方向得顺着羊的头尾方向从头划（huá）到（dào）羊尾，间距在（zài）2-3厘（lí）米左右，可别划透了哦。然后再刷上油，继续烤制。

最后，等羊肉完全烤熟（shú）了，就（jiù）可以取（qǔ）出（chū）来上桌啦！上（shàng）桌前，还可以（yǐ）撒上一些秘（mì）制（zhì）的辣（là）椒面和香料（liào），再配上（shàng）葱段、蒜泥、面酱、荷（hé）叶饼这些佐（zuǒ）料，那味道，简（jiǎn）直绝了（le）！

怎么样，听了我（wǒ）的介绍（shào），你是不（bú）是也想（xiǎng）试试（shì）烤全羊了呀？要是你在新疆（jiāng）的（de）话，可千（qiān）万别错过这道（dào）美食哦！